Tempérage par ensemencement – régularité, rapidité et brillance

Le MAGIC TEMPER est un appareil de tempérage par ensemencement, spécialement conçu pour les artisans chocolatiers, confiseurs et centres R&D.
Grâce à l’utilisation de beurre de cacao contenant des formes polymorphes stables, il garantit une cristallisation rapide et maîtrisée.

Un outil compact, fiable et facile à utiliser, pensé pour le tempérage des couvertures, ganaches, pralinés et intérieurs. Il permet une amélioration significative de la qualité des produits finis : meilleure brillance, textures optimales, casse nette et démoulage rapide, tout en réduisant fortement le risque de blanchiment gras.

Avec une capacité de 1,5 kg, le MAGIC TEMPER est parfaitement adapté à des productions journalières allant entre 150 à 300 kg. Il permet également de couler des pralinés à des températures plus élevées, réduisant les temps de décadrage sans compromettre la qualité.

La cuve est équipée d’un couvercle avec bouclier thermique, garantissant une parfaite homogénéité des masses. Le réglage de température se fait numériquement avec une plage de +30,0 °C à +35,0 °C et une précision de 0,1 °C, éliminant tout risque de phase liquide. Les informations de régulation sont affichées sur écran LCD, pour une lecture claire et rapide.

Conçu pour durer, l’appareil est facile à nettoyer, grâce à son fond de cuve rayonné et à ses surfaces extérieures lisses.